ST. NECTAIRE FERMIER Es gibt viele Saint Nectaire aus Bauernherstellung - aber dieser hier ist etwas ganz besonderes. Er reift mindesten 3 Wochen auf Stroh und wird aus der Morgen und Abendmilch hergestellt. Die dünne Rinde ist mit einem weißgrauen Schimmel überzogen, der auf natürliche Weise in dem feuchtem Klima entsteht. 

HOFKÄSE Chili. ROHMILCHKÄSE aus 100% HEUMILCH - ohne Gentechnik.Besonderheiten: Bei unserem Chili Käse sind Chili Fäden verarbeitet und keine Chiliflocken. Dadurch entsteht eine schöne Optik undeine angenehme Schärfe. Als kleiner "Einheizer" für die nicht ganz so lauen Frühlingsabende.... Silofreie Heumilch:Die verwendete Rohmilch wird seit kurzem thermisiert, dadurch verbleiben in der Milch wertvolle Enzyme und Omega - 3 Fettsäuren in der Milch.Auch beim Hofkäse gereift wird die Milch mittlerweile thermisiert, dadurch sind die Käsesorten sind oftmals auch von Kuhmilchallergikern gut verträglich. Die frisch gemolkene Milch wird direkt von dem Stall in den Käsekessel geleitet, wo der Käser jeden Morgen die frisch gemolkene Milch verarbeitet. Damit die Kühe über das ganze Jahr mit hochwertigem Futter versorgt werden können, hat der Betrieb ineine modere Heutrocknungsanlage investiert. 

Der Comté in ein französischer Hartkäse aus Kuhrohmilch der im französischem Juragebirge hergestellt wird. Unser Comté reift mindestens 15-18 Monate im Herzen des Naturparks Haut-Jura, 1150 Meter über dem Meeresspiegel in einer der zweitgrößten Festung Frankreichs-im Fort des Rousses.Das Fort des Rousses wurde 1997 in Reifekeller für Käse umgewandelt. Hier lagern nun über 100.000 Laibe Comté. Ein ganzer Käselaib wiegt zwischen 35 kg und 40 kg. Der fruchtige Geschmack erinnert an frisches Gras und Kräuter mit einem leicht nussigem Geschmack und kristallinen Einschlüssen. Seit 1976 ist der Käse AOC geschützt (AOC=kontrollierte Herkunftbezeichnung, Appellation d´origine controlee).

Ubriaco al vino rosso ist ein italienischer Käse, der durch die Reifung in Rotwein getränkt wird. Der Ubriaco al vino rosso wird hauptsächlich in den Regionen Venetien und Friaul-Julisch Venetien in Norditalien hergestellt. Es handelt sich um einen Käse aus Kuhmilch, der aus verschiedenen Sorten wie Asiago, Montasio oder Provolone hergestellt werden kann. Nach der traditionellen Käseherstellung wird der Käse in Rotwein, oft aus der Region, eingetaucht und für einen bestimmten Zeitraum darin gereift. Während der Reifung absorbiert der Käse den Geschmack und das Aroma des Weins, was ihm seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Verzehr: Ubriaco al vino rosso hat einen intensiven und würzigen Geschmack mit subtilen Noten von Rotwein. Der Käse hat eine halbfeste bis feste Konsistenz und kann je nach Reifezeit variieren. Er eignet sich gut als Tafelkäse und kann pur genossen oder zu verschiedenen Gerichten serviert werden. Ubriaco al vino rosso passt gut zu frischem Obst, eingelegten Gemüsen, Nüssen und Brot. Er kann auch in der Küche verwendet werden, zum Beispiel in Pastagerichten oder Risotto. Geschichte: Die Geschichte von Ubriaco al vino rosso reicht mehrere Jahrhunderte zurück. Es wird angenommen, dass die Tradition entstand, als Bauern ihre Käseräder in Weinlagern aufbewahrten, um sie vor Eindringlingen zu schützen. Dabei kam es zur Entdeckung des interessanten Effekts der Weinreifung auf den Käse. Der Name "Ubriaco" bedeutet "betrunken" auf Italienisch, was auf den mit Wein getränkten Käse verweist. Ubriaco al vino rosso ist ein einzigartiger Käse mit einer interessanten Verbindung von Käse- und Weintraditionen. Er bietet eine besondere Geschmackserfahrung und ist ein beliebtes Produkt in Italien.

Halloumi ist ein beliebter Grillkäse aus Zypern mit einer einzigartigen Textur und Geschmack. Hier ist eine kurze Beschreibung über die Herstellung, Geschmack und zur Zubereitung.Herstellung: Halloumi wird hauptsächlich aus Schaf- und Ziegenmilch hergestellt, manchmal auch in Kombination mit Kuhmilch. Die Milch wird erhitzt und Lab oder Zitronensaft wird hinzugefügt, um sie zu gerinnen. Nachdem der Käsebruch geschnitten und gerührt wurde, wird er in Formen gepresst und gesalzen. Der Käse reift für einige Wochen, bevor er verkauft wird.Grillanleitung: Halloumi ist aufgrund seiner festen Textur und seines hohen Schmelzpunktes ideal zum Grillen geeignet. Hier sind einige Schritte, um Halloumi auf dem Grill zuzubereiten:Schneiden Sie den Halloumi-Käse in Scheiben oder Würfel, je nach Vorliebe.Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor.Bestreichen Sie den Halloumi-Käse leicht mit Olivenöl, um ein Ankleben zu verhindern.Legen Sie den Käse auf den Grill und lassen Sie ihn für 2-3 Minuten pro Seite grillen, bis er goldbraun ist.Drehen Sie den Halloumi vorsichtig um, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig gegart wird.Nehmen Sie den gegrillten Halloumi vom Grill und servieren Sie ihn sofort, solange er noch warm ist.Geschmack: Halloumi hat einen einzigartigen Geschmack und eine besondere Textur. Er ist leicht salzig und hat einen leichten säuerlichen Geschmack, der von der Verwendung von Schaf- und Ziegenmilch herrührt. Der Käse ist Schnittfest und "quitschig", behält jedoch seine Form beim Grillen. Halloumi hat auch eine wunderbare Fähigkeit, beim Erhitzen zu schmelzen, ohne zu zerlaufen. Dadurch entsteht eine knusprige, braune Außenseite und ein zarter, zähelastischer Kern.Halloumi kann aufgrund seines milden Geschmacks und seiner vielseitigen Textur gut mit verschiedenen Aromen kombiniert werden. Er passt gut zu frischen Kräutern, kann mit Zitronensaft und Olivenöl verfeinert werden. Genießen Sie den gegrillten Halloumi als Hauptgericht, Beilage oder zu Salaten, Sandwiches oder Wraps. Der Halloumi passt aus vorzüglich zu vegetarischen Burgern, z.B. kombiniert mit rote Beete!

Unser Salva Cremasco DOP ist ein köstlicher italienischer Käse, der in der Lombardei hergestellt wird.Geschichte: Salva Cremasco DOP hat eine lange Tradition in der italienischen Käseherstellung. Der Name "Salva" stammt aus dem lombardischen Dialekt und bedeutet "Käse aus der Molkerei". Der Käse wird in der Provinz Cremona in der Lombardei hergestellt, einer Region, die für ihre reiche Käseproduktion bekannt ist. Die Tradition der Käseherstellung in diesem Gebiet reicht zurück bis ins Mittelalter.Herstellung: Salva Cremasco DOP wird aus Kuhmilch hergestellt, die pasteurisiert und dann mit tierischem Lab fermentiert wird. Der Käse wird nach einem traditionellen Rezept produziert, das über Generationen weitergegeben wurde. Nach dem Gerinnen wird die Käsemasse in kleine Stücke geschnitten, in Formen gefüllt und gepresst, um überschüssige Molke abzulassen. Anschließend wird der Käse gesalzen und zur Reifung in spezielle Lagerräume gebracht.Lagerung: Salva Cremasco DOP sollte kühl und trocken gelagert werden, am besten bei einer Temperatur von etwa 10-15 Grad Celsius. Um die optimale Qualität und den Geschmack des Käses zu erhalten, empfiehlt es sich, ihn in Pergamentpapier oder Wachspapier einzuwickeln und dann in einem Käsefach im Kühlschrank aufzubewahren. Vermeiden Sie es, den Käse in Plastikfolie zu wickeln, da er atmen muss.Geschmack: Salva Cremasco DOP hat einen zarten und cremigen Geschmack mit einer leichten Süße und einem leicht würzigen Unterton. Die Textur ist je nach Reifestufe quarkig - weich und schmelzend, was dem Käse eine angenehme Mundfülle verleiht. Während der Reifung entwickelt der Käse Aromen, die von milchig bis hin zu leicht nussig reichen können.Verwendung: Salva Cremasco DOP eignet sich hervorragend als Tafelkäse und kann sowohl als Vorspeise als auch als Teil einer Käseplatte genossen werden. Er passt gut zu frischem Obst, Nüssen, Honig und knusprigem Brot. Der Käse kann auch geschmolzen über Nudelgerichte oder Risotto gestreut werden, um eine cremige und geschmackvolle Note hinzuzufügen.Trinkempfehlung: Um das Geschmackserlebnis von Salva Cremasco DOP zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei Raumtemperatur zu servieren, damit sich sein volles Aroma entfalten kann. Begleiten Sie den Käse mit knusprigem Baguette oder Crackern, frischem Obst wie Birnen oder Trauben und einer Auswahl an Nüssen. Ein leichter Weißwein wie ein Pinot Grigio oder Chardonnay ergänzt den Käse wunderbar.Salva Cremasco DOP ist ein hervorragendes Beispiel für die italienische Käsetradition und bietet ein vielseitiges Geschmackserlebnis, das sowohl Kenner als auch Käseliebhaber gleichermaßen genießen können.

Unser Hochalpkäse, auch als Alpkäse bezeichnet, ist eine besondere Art von Käse, die in Höhenlagen von über 1700 Metern hergestellt wird. Die Herstellung in solchen Höhenlagen verleiht dem Käse einen einzigartigen Charakter und Geschmack, der stark von den natürlichen Bedingungen und der traditionellen Herstellungsmethode beeinflusst wird.Herstellung im Kupferkessel: Die Herstellung von Hochalpkäse erfolgt in traditionellen Kupferkesseln, die über offenen Feuerstellen erhitzt werden. Diese Methode ermöglicht eine langsame und gleichmäßige Erwärmung der Milch, was zur Entwicklung des komplexen Geschmacksprofils beiträgt. Die Kupferkessel tragen auch zur Charakteristik der Käsefarbe bei, die in der Regel von einem blassen Gelb bis zu einem satten Gold reichen kann.Geschmack: Hochalpkäse zeichnet sich durch einen kräftigen und vollmundigen Geschmack aus. Die Kombination aus den natürlichen Alpenkräutern und -gräsern, die von den Weideflächen der Hochalpen stammen, sowie die langsame Reifung verleihen dem Käse eine facettenreiche Aromenpalette. Typische Geschmacksnoten können nussig, würzig, leicht kräuterig und manchmal sogar leicht süßlich sein. Die Textur des Käses variiert von halbfest bis hart, mit gelegentlichen kleinen Kristallen, die beim Reifungsprozess entstehen.Verwendung: Der Hochalpkäse eignet sich hervorragend als Brotzeitkäse in Streifen oder Würfel geschnitten. Er eignet sich auch wunderbar zum Schmelzen in Fondues oder zur Verwendung in Aufläufen und über gratinierten Gerichten. Aufgrund seines intensiven Geschmacks kann er auch als Hauptbestandteil einer Käseplatte dienen, begleitet von frischem Brot, Nüssen, Obst und Marmelade.Getränkeempfehlung: Passende Getränke zur Begleitung von unserem Hochalpkäse sind oft von der Intensität des Käses abhängig. Hier sind einige Empfehlungen:Wein: Ein trockener Weißwein wie Riesling oder Chardonnay kann gut zum Hochalpkäse passen. Alternativ kann ein leichter Rotwein wie Pinot Noir ebenfalls harmonieren.Bier: Ein kräftiges, aromatisches regionales Bier ergänzt wunderbar die Aromen von dem Käse. Schnaps: In einigen alpinen Regionen werden lokale Obstbrände oder Schnäpse als Begleitung zum Hochalpkäse genossen. Diese starken Aromen können gut mit dem kräftigen Geschmack des Käses harmonieren.Insgesamt ist Hochalpkäse ein kulinarisches Erlebnis, das sowohl die Traditionen der Bergregionen als auch den Charakter der umliegenden Natur widerspiegelt.

FAßlKÄS (Fasskäse) "Grand Cru"Unser "Trendkäse" aus dem Züricher Oberland wird traditionell im Naturkeller gereift. Nach erste Rindenbildung wird der Käse mit Weintrester aus regionalem Weinanbau eingerieben. 12-14 Monate wird der Faßlkäs von Hand mit Sorgfalt zur optimalen Reife und Geschmack gepflegt. 

FLEUR DE MAQUISBedeckt mit korsischen Kräutern ( Rosmarin, Oregano, Majoran, Basilikum und Thymian) sieht dieser Käse nicht nur hervorragend aus, sondern erfreut jeden Käseliebhaber - optisch als auch geschmacklich. Die Kombination aus zartem Schafskäse und korsischen Kräutern harmoniert wunderbar zu etwas fruchtig-süßem, wie z.B. Honig oder dunkler Marmelade. Während der Reife entwickelt sich auf der Rinde ein grau-blauer Schimmellflaum, der bedenkenlos verzehrbar ist (Typisch für diesen Käse). Der Fleur de Maquis ist eine artisenale Herstellung, hier verwendet der Käsemeister die eigene Milch von seinem Hof und kauft je nach Bedarf bei Nachbarhöfen zu.