Der Tiroler Graukäse reift ca. zwei Wochen. Im jungen Zustand ist er meist etwas topfig und bröselig. Er hat einen mild säuerlichen Geschmack. Je reifer er wird, umso geschmeidiger und saftiger sein Teig. Dieser Sauermilchkäse eignet sich hervorragend für die fettarme, körperbewusste Ernährung, da er nahezu fettfrei ist. Laktosefrei.
Man kann den Graukäse klassisch mit Zwiebel, Essig und Öl anmachen und zur Brotzeit essen. Unglaublich, aber der Graukäse ist auch hervorragend für eine Suppe geeignte. Eine Graukäsesuppe mit einem schönen Bauernbrot als deftige Mahlzeit - ein echter Genuß!
Der Graukäse – kurz erklärt
Der Graukäse, in Österreich Graukas genannt, ist ein Sauermilchkäse. Ursprünglich galt er als Restverwertung für die bei der Butterherstellung anfallende Magermilch. Dafür ließ man diese sauer werden und füllte den nach dem Erhitzen entstandenen Käsebruch in Formen. Der Käse reifte meist direkt neben dem Ofen.
Seit 1996 ist er europaweit als g.U.-Käse anerkannt. Heutzutage wird bei der Herstellung des Tiroler Graukäse, den Sie bei uns auf einem der Märkte kaufen oder auch online bestellen können, die magere Kuhmilch aus silofreier Fütterung auf etwa 23°C erwärmt und durch die Hinzufügung von Milchsäurebakterien dickgelegt. Die so entstandene Gallerte wird durch weiteres Erhitzen zu Käsebruch, der wiederum in Formen gepresst wird. Der Tiroler Graukäse, den Sie bei uns kaufen oder online bestellen können reift etwa zwei Wochen. Der nun in seiner Farbe weiß-gelbliche Käse ist am Rand meist etwas trockener und nach innen gehend immer geschmeidiger und saftig. Rein optisch ist er nicht gerade eine Augenweide, dies kann er aber durch seinen einzigartig rustikalen Geschmack wettmachen. Da Graukäse durch seine Reifung laktosefrei ist, eignet er sich hervorragend als Proteinspender bei entsprechender Intoleranz. Außerdem ist er mit seinem Fettgehalt von gerade einmal 2% hervorragend zur Sportlerernährung geeignet.
Ein wahres Superfood
Überall auf der Welt spricht man derzeit von Superfood. Superfoods sind Lebensmittel, die besonders reich an Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien, Enzymen und gesunden Fetten sind und so das allgemeine Wohlbefinden des eigenen Körpers enorm steigern. Viele Superfoods wachsen direkt in der Natur, wie beispielsweise bestimmte Früchte- und Gemüsesorten sowie Nüsse. Oft denken wir, dass nur exotische Lebensmittel aus fernen Ländern uns mit Superkräften zur Stärkung unseres Immunsystems ausstatten können. Dabei muss man gar nicht so weit suchen. Aus Österreich kommt eine wahre Wunderwaffe für unseren Körper. Der Tiroler Graukäse, den Sie bei uns auf den Märkten kaufen oder natürlich auch online über unseren Shop bestellen können, ist ein Superfood par excellence. Die Delikatesse aus Tirol hat nämlich gerade einmal 2% Fett, kann aber schon mit einer geringen Menge den täglichen Eiweißbedarf decken. Daher ist er bei Sportlern und Menschen, die Wert auf gesunde Ernährung legen, besonders beliebt.
Der Tiroler Graukäse eignet sich für viele Gerichte
Sie können den Graukäse mit Zwiebeln Essig und Öl angemacht klassisch als Brotzeit essen. Darüber hinaus gibt es aber auch zahlreiche Gerichte, denen er durch seinen unverwechselbaren Geschmack eine ganz eigene Note verleiht. Eine beliebte Hauptspeise aus dem Zillertal ist beispielsweise der Tiroler Pressknödel. Dafür werden aus gekochten Kartoffeln oder Semmelwürfeln, Graukäse, Milch und Mehl Knödel geformt, die plattgedrückt in der Pfanne goldbraun geröstet werden. Diese Knödel werden als Einlage in einer Rindsuppe oder auch im Salat genossen.
Eine weitere Tiroler Spezialität sind auch die Holzknechtkrapfen. Das sind mit einer Mischung aus Kartoffeln und Graukäse gefüllte Pfannkuchen, die heiß serviert eine wahre Gaumenfreude sind.
Ebenso bekannt und beliebt ist die Käsesuppe, in der Kartoffeln in Kombination mit Graukäse und kräftiger Rinderbrühe zu einer schmackhaften Suppe verarbeitet werden.
Mit dem Graukäse, den Sie bei uns kaufen können, sind Ihrer kulinarischen Phantasie keine Grenzen gesetzt. Stöbern Sie doch einmal in österreichischen Rezeptsammlungen. Dort werden Sie bestimmt Ihr nächstes Lieblingsrezept finden.
Getränke zum Graukäse
Wenn Sie Graukäse kaufen sollten Sie wissen, dass er kein großer Weinliebhaber ist. Er harmonisiert ebenso wie die weiteren Sauermilchkäsesorten dafür ideal mit allen Bier- oder auch Schnapssorten, da diese sein würziges Aroma optimal unterstreichen. So ist er ein idealer Käse für die gesellige Brauhausrunde und ergänz jeden Stammtisch als kulinarischer Snack.
Hier in Deutschland ist dieser Käse noch nicht so bekannt, was daran liegen kann, dass er nicht überall erhältlich ist. Bei uns können Sie den Graukäse nicht nur vor Ort auf einem der Märkte kaufen, sondern deutschlandweit unkompliziert in unserem Shop online bestellen. Dabei können Sie sicher sein, dass Sie ein gut gekühltes und qualitativ hochwertiges Stück Käse erhalten.
