Unser Hochalpkäse, auch als Alpkäse bezeichnet, ist eine besondere Art von Käse, die in Höhenlagen von über 1700 Metern hergestellt wird. Die Herstellung in solchen Höhenlagen verleiht dem Käse einen einzigartigen Charakter und Geschmack, der stark von den natürlichen Bedingungen und der traditionellen Herstellungsmethode beeinflusst wird.
Herstellung im Kupferkessel: Die Herstellung von Hochalpkäse erfolgt in traditionellen Kupferkesseln, die über offenen Feuerstellen erhitzt werden. Diese Methode ermöglicht eine langsame und gleichmäßige Erwärmung der Milch, was zur Entwicklung des komplexen Geschmacksprofils beiträgt. Die Kupferkessel tragen auch zur Charakteristik der Käsefarbe bei, die in der Regel von einem blassen Gelb bis zu einem satten Gold reichen kann.
Geschmack: Hochalpkäse zeichnet sich durch einen kräftigen und vollmundigen Geschmack aus. Die Kombination aus den natürlichen Alpenkräutern und -gräsern, die von den Weideflächen der Hochalpen stammen, sowie die langsame Reifung verleihen dem Käse eine facettenreiche Aromenpalette. Typische Geschmacksnoten können nussig, würzig, leicht kräuterig und manchmal sogar leicht süßlich sein. Die Textur des Käses variiert von halbfest bis hart, mit gelegentlichen kleinen Kristallen, die beim Reifungsprozess entstehen.
Verwendung: Der Hochalpkäse eignet sich hervorragend als Brotzeitkäse in Streifen oder Würfel geschnitten. Er eignet sich auch wunderbar zum Schmelzen in Fondues oder zur Verwendung in Aufläufen und über gratinierten Gerichten. Aufgrund seines intensiven Geschmacks kann er auch als Hauptbestandteil einer Käseplatte dienen, begleitet von frischem Brot, Nüssen, Obst und Marmelade.
Getränkeempfehlung: Passende Getränke zur Begleitung von unserem Hochalpkäse sind oft von der Intensität des Käses abhängig. Hier sind einige Empfehlungen:
Wein: Ein trockener Weißwein wie Riesling oder Chardonnay kann gut zum Hochalpkäse passen. Alternativ kann ein leichter Rotwein wie Pinot Noir ebenfalls harmonieren.
Bier: Ein kräftiges, aromatisches regionales Bier ergänzt wunderbar die Aromen von dem Käse.
Schnaps: In einigen alpinen Regionen werden lokale Obstbrände oder Schnäpse als Begleitung zum Hochalpkäse genossen. Diese starken Aromen können gut mit dem kräftigen Geschmack des Käses harmonieren.
Insgesamt ist Hochalpkäse ein kulinarisches Erlebnis, das sowohl die Traditionen der Bergregionen als auch den Charakter der umliegenden Natur widerspiegelt.
| Käseart: | Hartkäse |
|---|---|
| Labart: | Naturlab |
| Laktoseinfo: | Laktosefrei |
| Milchbehandlung: | Rohmilch |
| Rinde: | Nicht zum Verzehr |
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Traditionelle Käseherstellung im Kupferkessel
Die Käseherstellung beginnt mit der Sammlung frischer Rohmilch von den auf der auf über 1700 Meter hoch gelegenen Alm. Die Qualität der Milch beeinflusst maßgeblich den Geschmack und die Textur des endgültigen Käses.
Die Rohmilch wird anschließend im Kupferkessel langsam und schonend erwärmt, um sie auf eine geeignete Verarbeitungstemperatur zu bringen. Diese Erwärmung hilft, die natürlichen Enzyme in der Milch zu aktivieren, die bei der späteren Gerinnung eine Rolle spielen.
Pressen und salzen der Käselaibe
Der Käsebruch wird in Formen gefüllt, um ihm seine endgültige Form zu geben. Anschließend werden die Formen unter Druck gesetzt, um die restliche Molke zu entfernen und den Käse zu komprimieren.
Nach dem Pressen wird der Käse leicht gesalzen, entweder durch Trockensalzen oder indem er in Salzlake eingetaucht wird. Das Salz trägt zur Geschmacksentwicklung und Konservierung des Käses bei.
Reifung
Der geformte und gesalzene Käse wird zur Reifung in einen kühlen und feuchten Reifekeller gebracht. Während dieser Phase entwickelt der Käse seinen Geschmack, seine Textur und sein Aroma.
Während der Reifung wird der Käse regelmäßig gewendet, gebürstet und überwacht um sicherzustellen, dass er sich ordnungsgemäß entwickelt.
Sobald der Käse die gewünschte Reifungsdauer erreicht hat, wird er aus dem Reifekeller genommen und für den Verkauf vorbereitet.
Unser Almkäse reift mindesten 14 Monate - bis über 24 Monate - wobei diese Raritäten nur in begrenzter Anzahl zur Verfügung stehen.
