Morbier
MORBIER: Unser Morbier ist ein französischer Rohmilchkäse aus der Region Franche-Comté. Er ist nach dem Dorf Morbier benannt, das in der Nähe von Morez liegt. Die Ursprünge des Käses gehen bis ins 19. Jahrhundert zurück.
HERSTELLUNG: Die Herstellung von unserem Morbier erfolgt traditionell aus Rohmilch von Kühen, die hauptsächlich mit Gras und Heu gefüttert werden. Der Käse wird in zwei Schichten hergestellt, die durch eine dünne Linie aus Asche oder Kohle getrennt sind. Früher wurde die Ascheschicht verwendet, um die Morgen- und Abendmilch voneinander zu trennen, da der Käse aus den Resten beider Melkzeiten hergestellt wurde. Heutzutage wird die Ascheschicht oft aus dekorativen Gründen beibehalten.
GESCHMACK:
Geschmacklich hat der Morbier einen charakteristischen, milden und buttrigen Geschmack. Die Konsistenz des Käses ist halbfest bis weich, mit einer leicht klebrigen Textur. Der Käse entwickelt während der Reifung einen würzigen und nussigen Geschmack, der von der Art der Milch und der Reifezeit abhängt.
VERWENDUNG: Der Morbier wird oft als Tafelkäse serviert und passt gut zu verschiedenen Begleitern. Traditionell wird er mit Baguette, Birnen, Trauben oder Nüssen kombiniert. Er eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von Käsesandwiches oder zum Schmelzen hervorragend als Raclettekäse oder in warmen Gerichten.
WEINEMPFEHLUNG: Bei der Auswahl eines Weins zum Morbier empfiehlt sich ein leichter bis mittelschwerer Rotwein wie Pinot Noir, Beaujolais oder Gamay. Diese Weine ergänzen den milden Geschmack des Käses, ohne ihn zu dominieren. Alternativ kann auch ein frischer, leichter Weißwein wie Chardonnay oder Sauvignon Blanc eine gute Wahl sein, um die cremige Textur des Käses hervorzuheben. Letztendlich ist die Wahl des Weins eine persönliche Präferenz, und es lohnt sich verschiedene Optionen auszuprobieren um den besten Geschmack zu finden.
| Käseart: | halbfester Schnittkäse |
|---|---|
| Labart: | Naturlab |
| Laktoseinfo: | Enthält Laktose |
| Milchbehandlung: | Rohmilch |
| Rinde: | Nicht zum Verzehr |
Nährwert per 100g
| Kilokalorien | 347 kcal |
| Kilojoules | 1441 kJ |
| Fett | 28.1 g |
| Kohlenhydrate | 3.14 g |
| Protein | 23.6 g |
| Salz | 2.45 g |
| Gluten und daraus gewonnene Erzeugnisse | Nein |
| Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse | Ja |
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