St. Maure de Touraine AOP – Französischer Ziegenkäse mit Charakter

Der St. Maure de Touraine ist einer der bekanntesten Ziegenkäse Frankreichs und stammt aus dem Loiretal. Seine typische längliche Form mit dem durchgehenden Strohhalm im Inneren macht ihn unverwechselbar. Die feine Ascheschicht auf der Rinde schützt den Käse während der Reifung und verleiht ihm sein charakteristisches Aussehen.

Geschmack & Charakter

Der St. Maure begeistert mit einem ausgewogenen, typisch französischen Ziegenkäsearoma. Jung gereift zeigt er sich angenehm mild, frisch und leicht nussig. Mit zunehmender Reife entwickelt er kräftigere Aromen, eine feinwürzige Note und eine zart cremige Textur unter der natürlichen Rinde.

• Mild bis würzig je nach Reifegrad
• Feine Ziegennote
• Leicht nussige und frische Aromen
• Cremiger Teig mit zunehmender Reife

Herstellung

Für diesen traditionellen Käse wird ausschließlich frische Ziegenmilch verwendet. Nach der handwerklichen Herstellung reift der Käse mehrere Wochen. Die natürliche Rinde wird mit Pflanzenasche veredelt. Der typische Strohhalm im Inneren diente ursprünglich der Stabilisierung und trägt heute das Herkunftssiegel des Käseklassikers.

Die geschützte Ursprungsbezeichnung AOP garantiert die traditionelle Herstellung in der Region Touraine.

Verwendung

Der St. Maure ist ein vielseitiger Genusskäse:

• Auf frischem Baguette oder Bauernbrot
• Auf Käseplatten mit Früchten und Nüssen
• Zu Honig oder Feigensenf
• Über Salaten
• Kurz überbacken auf Flammkuchen oder Ofengemüse

Unsere Empfehlung

Nehmen Sie den Käse etwa 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank. So entfalten sich die feinen Aromen optimal. Besonders gut harmoniert St. Maure mit frischem Baguette, Walnüssen, Feigen sowie einem trockenen Weißwein aus dem Loiretal.

Kaswerkstatt Somann Tipp: Wer Ziegenkäse liebt, sollte den St. Maure einmal in verschiedenen Reifestufen probieren. Mit zunehmender Reife wird er immer aromatischer und entwickelt seinen typisch französischen Charakter.