Käsespätzle mit Bergkäse und Röstzwiebeln

Cremig, würzig und herrlich herzhaft: Käsespätzle sind ein echter Klassiker aus der Alpenküche. Mit kräftigem Bergkäse, etwas Emmentaler und goldbraunen Röstzwiebeln werden sie besonders aromatisch.

Zutaten für 4 Personen

• 400 g Spätzlemehl oder Weizenmehl Type 405
• 5 Eier
• 180 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• 250 g würziger Bergkäse, gerieben
• 100 g Emmentaler, gerieben
• 2 große Zwiebeln
• 2 EL Butter
• 2 EL Butterschmalz
• frischer Schnittlauch
• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Mehl, Salz und Muskat in einer Schüssel vermengen.
2. Eier und Wasser zugeben und alles zu einem zähflüssigen Teig verrühren.
3. Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.
4. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
5. Den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel oder eine Spätzlepresse ins Wasser geben.
6. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
7. Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
8. Spätzle und geriebenen Käse abwechselnd einschichten.
9. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten überbacken, bis der Käse schön geschmolzen ist.
10. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und im Butterschmalz goldbraun rösten.
11. Käsespätzle mit Röstzwiebeln, Schnittlauch und etwas Pfeffer servieren.

Tipp aus der Kaswerkstatt Somann

Besonders aromatisch werden Käsespätzle mit einem kräftigen Bergkäse. Wer es milder mag, kombiniert ihn mit Emmentaler. Für eine besonders würzige Variante kann ein Teil des Käses durch gereiften Alpkäse ersetzt werden.

Dazu passt

• Grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing
• Tomatensalat
• Frisches Bauernbrot
• Ein kühles Helles oder Apfelschorle